Как правильно пить абсент?

Абсент – это один из самых загадочных спиртных напитков в мире. Его еще называют «зеленой феей» за ярко-зеленый цвет и мистическую репутацию. О том, как правильно пить абсент и с чем его лучше сочетать, расскажем подробнее.

Что такое абсент

Это алкогольный напиток, созданный на основе полыни, трав и пряностей, таких как анис, фенхель, мелисса и кориандр. Полынь придает абсенту горечь и легкую травянистую пряность, которая стала «визитной карточкой» напитка.

История

Абсент появился в 18 веке в Швейцарии. Его создал врач Пьер Ординер. Тогда напиток из полыни продавали как лекарственное средство. Но вскоре абсент стал востребованным среди богемы. Он ценился художниками и писателями – Ван Гогом, Оскаром Уайльдом и Полем Верленом.

Но высокая крепость и психоактивные свойства напитка вызвали опасения, из-за чего в 20 веке «зеленую фею» запретили. Это связывали с тем, из чего сделан абсент. Особое внимание привлекал туйон. Это соединение, которое в большом количестве обладает нейротоксическим действием. Некоторое время его считали причиной галлюцинаций от абсента, но исследования показали, что в разрешенных напитках Евросоюза и Америки его содержание (до 10 мг/л) безопасно.

Сегодня абсент ценят за горький вкус и травяной запах, а мифы о «безумии» остаются культурным феноменом. Благодаря исследованиям, которые доказывают безопасность напитка, абсент стали продавать к концу 20 века.

Виды абсента

Выделяют 3 основных разновидности абсента: белый, зеленый и богемский.

Белый (Blanche)

Он представляет собой прозрачный напиток, который разливают непосредственно после дистилляции (без дополнительной мацерации трав). Blanche отличается мягким вкусом, крепость напитка чаще всего невысокая.

Зеленый (Verte)

В отличие от белого, зеленый абсент проходит вторичную мацерацию (в напиток добавляют различные травы). Этот процесс делает напиток насыщенным и появляется тот самый зеленый оттенок. Обычно он обладает высокой крепостью, поскольку эфирные масла требуют значительной концентрации спирта для полного растворения. Одним из популярных видов зеленого абсента является Absinthe Fata Verde от Luxardo.

Зеленый абсент считается классическим. Он был особенно популярен в 19 веке среди художников и богемы.

Богемский

Богемский абсент сильно отличается от белого и зеленого. В его рецептуре нет аниса и фенхеля, а характерный травянистый привкус практически не выражен.

То, сколько градусов в абсенте, зависит от способа дистилляции, используемых трав и количества спирта в готовом напитке. Обычно крепость составляет от 45% до 75%.

С чем пить

Благодаря насыщенному и выразительному вкусу абсент пьют и «чистым», и в сочетании с различными продуктами.

С чем чаще всего сочетают напиток:

• Вода и сахар. Это традиционное сочетание, оно смягчает горечь абсента, делая привкус более мягким и гармоничным. Классический ритуал с водой позволяет напитку «раскрыться» постепенно.

• Соки. Апельсиновый или лимонный сок придает напитку свежесть и легкую кислинку, создавая интересный контраст с травяными нотами.

• Тоник. Он дополняет горькие оттенки алкоголя, создавая баланс между горечью и легкой сладостью. Такое сочетание оценят любители сложных и многогранных коктейлей.

• Шоколад. Черный шоколад отлично сочетается с травяными нотками алкоголя.

• Кофе. Он позволяет создавать необычные коктейли или выступает в качестве дополнения к напитку.

Такое разнообразие сочетаний делает абсент универсальным напитком. Его можно адаптировать под любое настроение.

Способы употребления

Их можно разделить на 2 группы: классические и оригинальные. Рассмотрим каждый способ подробнее.

Классические

Классические методы дегустации абсента сохраняются с момента появления напитка и имеют особые способы подачи. Их считают весьма экстремальными.

Неразбавленный

Это способ подходит только тем, кто давно знаком с абсентом. Для «знакомства» с напитком это не самый удачный вариант. Абсент охлаждают до +1-3 °C, наливают в рюмки объемом 30 мл и пьют залпом.

Новичкам лучше выбрать мягкие варианты, чтобы постепенно познакомиться с характерными нотами абсента.

Чешский

Этот метод можно назвать самым зрелищным. Для подачи необходима специальная «абсентная» ложка, имеющая отверстия или простая вилка. На ложку кладут кусочек рафинада, поливают его 30 мл абсента и поджигают. Сахар плавится в карамель и медленно стекает в рюмку. Потом добавляют около 100 мл воды и аккуратно размешивают перед тем, как выпить напиток залпом. Если абсент загорелся, нужно накрыть рюмку крышкой. Настоящие ценители крепкого алкоголя рекомендуют «закусывать» кусочком лайма.

Русский

Похож на чешский, но не такой эффектный. В рюмку наливают немного абсента, а в отдельном бокале или стакане готовят карамель. После смешивания алкоголя и карамели напиток пьют залпом. Это позволяет оценить вкус абсента в более мягкой форме.

Французский

Французский метод возник в 20 веке среди военнослужащих. Они использовали настойку полыни как антисептик. Сегодня традиция сохраняется как элемент культуры потребления абсента. В бокал наливают 30 мл абсента, сверху кладут ложку с отверстиями или вилку с кусочком сахара, через который выливают воду. Приготовленный напиток пьют залпом.

При любом виде классической дегустации рекомендована небольшая закуска, поскольку даже одна рюмка абсента способна быстро вызвать опьянение.

Необычные

Для тех, кто уже попробовал классические методы употребления «зеленой феи», можно переходить к экспериментам. Есть несколько оригинальных вариантов дегустации.

Цитрусовый

Этот способ позволяет подчеркнуть фруктовые нотки абсента. Для него можно использовать мандарины, лимоны или лайм. Фрукты чистят, делят на небольшие дольки и убирают пленку. Каждую дольку помещают в сахар, а в бокал наливают 30 мл алкоголя и поджигают. Над пламенем удерживают подготовленные дольки, пока сахар полностью не расплавится. После этого огонь тушат, напитку дают слегка остыть, а затем быстро выпивают. В результате он имеет тонкий сладкий вкус с выраженными цитрусовыми нотами.

Теплый

Для этого метода дегустации смешивают 30 мл абсента с 30 мл сока лайма или лимона (лучше всего с мякотью) и быстро выпивают. Рекомендуется завершить дегустацию легкой сладостью, например, леденцом или долькой шоколада.

Хэмингуэй

В бокал наливают 30 мл алкогольного напитка, добавляют 60 мл воды и аккуратно перемешивают. Напиток пьют медленно, позволяя раскрыться тонким травяным ароматам и легкой горчинке. Этот способ подходит для тех, кто хочет ощутить настоящий вкус абсента без сладких добавок.

Суровый

Этот способ схож с французским, но имеет некоторые нюансы. В бокал наливают 30 мл алкогольного напитка, поджигают его, а сверху помещают ложку с отверстиями или вилку с кубиками рафинада. Из-за тепла сахар расплавляется и становится карамелью. После полного растворения наливают 100 мл воды. Напиток подают с трубочкой (из металла) и пьют осторожно, чтобы не получить ожог.

Нежный

Несмотря на название, этот метод употребления не самый лучший для новичков. В бокал наливают 30 мл воды, а затем –  30 мл абсента так, чтобы образовались два слоя (перемешивать ничего не нужно). Вода слегка смягчает горький вкус настойки, сохраняя при этом богатство ароматов и характерный травяной профиль.

От прозрачного бланша до ярко-зеленого верте, от традиционных рецептов до современных экспериментов – абсент остается уникальным и многогранным напитком

Популярные коктейли

Абсент подходит для приготовления разных коктейлей. Однако есть несколько самых известных.

«Жаба»

Этот коктейль сочетает шампанское, водку, ликер на основе мяты и абсент. Для приготовления используют рокс и рюмку. В рокс наливают 100 мл шампанского и 30 мл водки, аккуратно перемешивают. В рюмку наливают 30 мл абсента и поджигают его, после чего переливают в рокс и закрывают рюмкой. Между роксом и рюмкой образуется вакуум и пузырьки, затем содержимое взбалтывают и быстро выпивают.

Особенность коктейля «Жаба» – возможность вдохнуть пары и полностью оценить аромат напитка.

«Веселый молочник»

Это очень нежный коктейль. Его, как правило, пьют медленно. В шейкере смешивают по 30 мл абсента, виски и молока, предварительно хорошо охлажденного. После переливания в коктейльный бокал напиток готов к подаче.

«Чеширский кот»

Для приготовления коктейля используют 30 мл абсента, 60 мл яблочного сока и 25 г льда фраппе. В шейкере абсент смешивают с льдом, затем переливают в тумблер. По мере таяния льда добавляют яблочный сок и аккуратно перемешивают. Коктейль нужно пить медленно.

Гастрономические сочетания

Абсент рекомендуется сочетать с продуктами, которые подчеркивают травяные и горьковатые ноты. Это могут быть выдержанные сыры (Чеддер, Пармезан, Грана Падано) и благородные сыры с плесенью (Горгонзола, Рокфор, Бри, Камамбер). Морепродукты, такие как крабы, креветки, икра или устрицы, смягчают горькое послевкусие.

Фрукты и ягоды раскрывают свежие оттенки абсента: цитрусовые, кислые яблоки, груши и виноград. Также удачно сочетаются овощи – оливки, маринованные грибы, вяленые томаты с итальянскими травами. Для сладкого акцента используют горький шоколад с высоким содержанием какао, обычный молочный шоколад, а также леденцы.

Классическим дополнением остается жженый рафинад или кусок сахара с лимонным соком и корицей.

Итак, вкус абсента достаточно сложный. В нем сочетается горечь полыни, пряные и травяные нотки. Напиток раскрывается по-разному в зависимости от способа подачи и гастрономических сочетаний.