Что такое вермут: как делают и с чем сочетать

Вермут — знаменитый итальянский алкогольный напиток, получивший мировое признание благодаря сочетанию пряного аромата и мягкого вкуса. Его употребляют как в чистом виде, так и в составе популярных коктейлей. Чтобы максимально раскрыть все качества напитка, полезно заранее ознакомиться с его разновидностями, особенностями и способами употребления.

Что такое вермут

Вермут представляет собой крепленое вино с высоким содержанием спирта (вплоть до 22 градусов). Важной особенностью напитка является то, что он настаивается на травах и специях, а в качестве основы используются сладкие вина из подходящих сортов винограда. Одним из определяющих ингредиентов является полынь, обозначение которой на немецком языке, вполне вероятно, и дало напитку его название. Полынь как раз является основным источником характерного узнаваемого аромата, а также приятной горчинки.

На протяжении долгого времени вермут использовался в медицинских целях. Однако полноценное развитие производство этого напитка получило в XVIII веке. Именно в то время было принято решение массово объединять белые вина области Пьемонт с растущими на склонах Альп душистыми растениями.

В основе любого вермута лежит вино, однако по способу подачи и употребления он гораздо ближе к крепким напиткам. Его не так уж часто пьют в чистом виде, предпочитая добавлять в коктейли.

Как делают вермут

То, из чего делают вермут, напрямую зависит от подхода конкретного производителя. Рецепты сохраняют в секрете по аналогии с рецептами Кока-Колы, тем самым поддерживая уникальность своего предложения. В состав напитка могут входить сотни ингредиентов:

• травы (свежие или сушеные);

• семена или коренья растений;

• цветы;

• древесная кора;

• цедра цитрусовых фруктов;

• пряности или специи;

• мед.

Обязательным компонентом рецепта является полынь, которая придает конечному продукту характерный привкус, а также обеспечивает получение узнаваемого аромата.

Производители разрабатывают состав из трав или пряностей, а затем настаивают его вместе с полынью на вине. Причем вино может быть как обычным, так и крепленым. В некоторых случаях предпочитают осуществлять перегонку всех добавок вместе со спиртом с последующим добавлением полученного концентрата в вино.

Традиционно в качестве основы для вермута выбирают сухое белое вино, однако порой используют красные вина. В данном случае важна нейтральность вкуса изначального продукта, чтобы избежать перебивания вкуса пряностей.

Конкретного определения крепости для вермута не существует. В разных странах может существенно отличаться концентрация спирта и травяной составляющей в конечном продукте.

Виды вермута

Традиционно вермуты делят на сухие и сладкие в зависимости от вина, взятого за основу. Существует также классификация на французский и итальянский стили, которые сегодня не обязательно соответствуют стране производства.

Ниже остановимся на наиболее популярных видах вермутов

Extra Dry

Наиболее сухой вариант белого вермута, который, тем не менее, все еще содержит значительное количество сахара (до 30 г/л). Именно его применяют для крепких коктейлей по типу Dry Martini или его аналогов.

Примеры: Martini Extra Dry, CINZANO Extra Dry.

Bianco / White

Традиционный белый вермут, который на протяжении долгого времени изготавливали только на территории Франции. Уровень сахара несколько выше по сравнению с Extra Dry, но до приторности еще очень далеко. Характеризуется мягким приятным вкусом, выраженной горчинкой от полыни. Прекрасно подходит для употребления в качестве аперитива.

Примеры: Martini Bianco, CINZANO Bianco, Silvio Carta Servito Vermouth Bianco.

Rosso / Red

Красный вермут, изготавливаемый на основе сладких вин. Отличается насыщенным вкусом, приятным ароматом, характерной сладостью и горчинкой. Напитки этой группы принято относить к итальянскому стилю, однако они есть в ассортименте практически всех современных производителей. Имеют концентрацию сахара около 150 г на литр.

Именно красные вермуты часто применяют при приготовлении коктейлей, включая такие известные варианты как «Негрони» или «Манхэттен». В чистом виде употребляются вместе с тоником или газированной водой, которые позволяют уменьшить сладость.

Примеры: Martini Rosso, CINZANO 1757 Rosso, CINZANO Rosso, Silvio Carta Vermouth Rosso.

Также некоторые производители выпускают необычные варианты этого напитка, включая янтарные, рубиновые или даже розовые (Martini Fiero) вермуты. Традиционно они характеризуются выраженным фруктовым вкусом, повышенной сладостью, а также заметной горечью от трав.

С чем пьют вермут

Благодаря умеренной крепости, приятному аромату и сбалансированному вкусу вермут отлично подходит для употребления в чистом виде. При желании его можно сочетать с легкими закусками, которые подчеркивают характер напитка.

При подаче вермута в качестве аперитива лучше остановиться на легкой закуске по типу орехов или крекеров. Причем лучше остановиться на подсоленных вариантах, так как они позволят лучше раскрыть вкус напитка.

Также сочетаются с вермутом следующие продукты:

• маслины, оливки;

• твердые сыры, сыры с плесенью, Пармезан, Чеддер и т.д.;

• морепродукты по типу креветок, устрицы или мидий (допускается подача вместе с соусами);

• слабосоленая рыба

• мясо, колбасы.

К вермуту подойдет практически любая несладкая закуска.

Если напиток употребляют после основного приема пищи, в качестве закуски подойдут сладкие фрукты, а также десерты. Опытные сомелье советуют остановить выбор на цитрусовых (мандарины, лимоны, лайм, апельсины), лесных ягодах, горьком темном шоколаде, ананасах.

Чаще всего не рекомендуется подавать вермут как дополнение к основному блюду. Если же все-таки планируется его употреблять с тяжелой пищей, мясом или гарнирами, имеет смысл разбавить его фруктовым соком.

Понимание того, как правильно пить вермут, позволяет полностью раскрыть его сложный вкус и насладиться тонким пряным ароматом. Самое главное, не использовать закуску со слишком ярким выраженным вкусом, способным перебить ощущения от алкоголя.

С чем смешивают вермут, популярные коктейли

Вермут употребляют как в чистом виде, так и в составе коктейлей. Причем он является основным ингредиентом целого ряда популярных позиций, которые массово подаются в барах и ресторанах.

Dry Martini

Классический коктейль, включающий в себя следующие ингредиенты:

• сухой вермут (15 мл);

• сухой джин (75 мл);

• апельсиновый биттер (шестая часть чайной ложки).

Все составляющие добавляют в стакан для смешивания вместе со льдом. Далее все перемешивают до полного охлаждения, а затем процеживают в заранее охлажденный бокал для мартини. В качестве украшения используют оливки и лимонную цедру.

«Негрони»

Коктейль на основе красного вермута, обладающий насыщенным вкусом и ощутимой пряностью.

В состав этого коктейля входят:

• биттер Кампари (30 мл);

• сухой джин (30 мл);

• сладкий красный вермут (30 мл);

• апельсиновая цедра.

Все составляющие соединяются в стакане для смешивания вместе со льдом. Смесь перемешивается до полного охлаждения, а затем процеживается в стакан типа Rocks или Old Fashioned. Коктейль обязательно сбрызгивают апельсиновой цедрой, которую затем бросают прямо в напиток.

Допускаются эксперименты по типу замены джина на шоколадную водку, использование другого биттера и т.д. 

«Манхэттен»

Еще один крайне известный коктейль, содержащий в себе:

• ржаной виски (60 мл);

• сладкий вермут (30 мл);

• биттер Angostura (1 мл);

• биттер Orange Cocktail (0,5 мл);

• 1-2 вишни Мараскино.

Ингредиенты помещаются в стакан со льдом, после чего перемешиваются ложкой до охлаждения. Затем смесь процеживают через сито в бокал-купе. Напиток украшают вишней.

Вермут в коктейлях часто соседствует с крепким алкоголем по типу водки, джина или виски. Также раскрыть вкус напитка помогают вкусовые и ароматические биттеры, ягоды и фрукты.

Вермут стал популярным как напиток для употребления в чистом виде, так и как важный ингредиент множества известных коктейлей. Насыщенный вкус, характерная горечь полыни и запоминающийся аромат делают его одним из самых ярких алкогольных напитков.